Vriesdroging van vleis is 'n doeltreffende en wetenskaplike metode vir langtermynbewaring. Deur die meeste van die waterinhoud te verwyder, inhibeer dit effektief bakteriële en ensiematiese aktiwiteit, wat die rakleeftyd van die vleis aansienlik verleng. Hierdie metode word wyd gebruik in die voedselbedryf, buitelugavonture en noodreservate. Hieronder is die spesifieke stappe en oorwegings vir die proses:
1. Die keuse van geskikte vleis en voorbereiding
Die keuse van vars en hoëgehalte vleis is die fondament van suksesvolle vriesdroging. Dit word aanbeveel om vleis met 'n laer vetinhoud te gebruik, soos hoenderbors, maer beesvleis of vis, aangesien vet die droogproses kan beïnvloed en tot oksidasie tydens berging kan lei.
Sny en Verwerking:
Sny die vleis in eenvormige klein stukkies of dun skyfies om die oppervlakte te vergroot, wat die droogproses versnel.
Vermy die sny van stukke wat te dik is (gewoonlik nie meer as 1-2 cm nie) om deeglike verwydering van interne vog te verseker.
Higiënevereistes:
Gebruik skoon messe en snyplanke om kruisbesmetting te voorkom.
Was die oppervlak van die vleis met voedselgraad-skoonmaakmiddels indien nodig, maar spoel deeglik af voor verdere verwerking.
2. Voorvriesstap
Voorvries is 'n kritieke stap in vriesdroging. Die doel daarvan is om yskristalle uit die waterinhoud in die vleis te vorm en dit voor te berei vir daaropvolgende sublimasie.
Vriestoestande:
Plaas die vleisstukke plat op 'n skinkbord en maak seker dat daar genoeg spasie tussen hulle is om te verhoed dat hulle vassit.
Plaas die bakplaat in 'n vrieskas wat op -20°C of laer gestel is totdat die vleis heeltemal gevries is.
Tydvereistes:
Die voorvriestyd hang af van die grootte en dikte van die vleisstukke, en wissel tipies van 6 tot 24 uur.
Vir industriële skaalbedrywighede kan vinnige vriestoerusting gebruik word vir vinniger vries.
3. Vriesdroogproses
Die vriesdroër is die kerntoerusting vir hierdie stadium, wat 'n vakuumomgewing en temperatuurbeheer gebruik om die direkte sublimasie van yskristalle te bewerkstellig.
Laai en opstel:
Plaas die voorafbevrore vleisstukke op die bakkies van die vriesdroër en verseker eweredige verspreiding.
Stel die temperatuur aanvanklik 10 tot 20 grade Celsius onder die eutektiese punt om te verseker dat die materiaal volledig gevries bly.
Sublimasiestadium:
Onder laedruktoestande, verhoog die temperatuur geleidelik tot -20°C tot 0°C. Dit verseker dat die yskristalle direk in waterdamp verander en verwyder word.
Sekondêre Droogstadium:
Verhoog die temperatuur tot die hoogste toelaatbare reeks vir die produk om oorblywende gebonde vog te verwyder.
Hierdie hele proses kan 20 tot 30 uur duur, afhangende van die tipe vleis.
4. Berging en Verpakking
Vriesgedroogde vleis is hoogs higroskopies, daarom moet streng verpakkings- en bergingsmaatreëls getref word.
Verpakkingsvereistes:
Gebruik vakuumverseëlde sakke of aluminiumfoelieverpakking om blootstelling aan lug en vog te verminder.
Voeg voedselgraad-droogmiddels in die verpakking by om die humiditeit verder te verminder.
Bergingsomgewing:
Bêre in 'n koel, droë plek, weg van direkte sonlig en hoë temperature.
Indien toestande dit toelaat, bêre die verpakte vleis in 'n verkoelde of bevrore omgewing om die rakleeftyd verder te verleng.
Indien u belangstel in onsVriesdroërmasjienof enige vrae het, voel gerus vry omKontak onsAs 'n professionele vervaardiger van vriesdroërmasjiene, bied ons 'n verskeidenheid spesifikasies, insluitend huishoudelike, laboratorium-, proef- en produksiemodelle. Of u nou toerusting vir tuisgebruik of groter industriële toerusting benodig, ons kan u van die hoogste gehalte produkte en dienste voorsien.
Plasingstyd: 22 Januarie 2025
